秋梅倒篤菜制作技藝——浙江省非物質文化遺產
倒篤菜相傳是孫權母親吳國太所發明。東漢末年，群雄逐鹿，戰火連天，百姓生活貧苦，睦州（嚴州府，今建德梅城）百姓家家戶戶都有用大瓦缸腌制九頭芥作為日常菜肴的風俗。但是由于當時人們在大瓦缸里腌制時，無法解決保鮮問題，難以避免菜的酸敗或腐爛，往往辛辛苦苦腌好一大瓦缸腌菜卻要損失大半。
孫權的母親吳國太是睦州人，她聰慧端莊，心靈手巧，相夫教子，勤儉持家，深知百姓疾苦。她當年雖然居住城中，卻也自己動手腌制九頭芥。她力氣沒有男人大，方法卻比一般人巧妙。為了不讓菜爛掉，她把菜腌在小口酒壇里，并用筍殼封住壇口，以減少了空氣進入；為了在壇子里多腌點菜，她就用圓頭木棒把切好的菜用力篤進去，結結實實地裝滿整個壇子；為了延長菜的保質期，預防酸敗，她又巧妙地將壇子倒過來擺放，使壇子內部自然形成真空狀態，而腌制過程中形成的廢液也能自然瀝出。這樣一來，她家腌制的菜就再也沒有爛掉過。吳國太這一獨特的腌制方法，為當地百姓所效仿，并悄悄地流傳開來。睦州百姓形象地稱之為“倒篤”。“倒篤菜”就這樣在吳國太的巧手下誕生了。這個方法在江南流傳了上千年，至今仍為當地民間百姓所采用。
倒篤菜制作技藝是我國非遺文化中的瑰寶，已有上千年的傳承歷史，過程是將當地原生態的的“九頭芥”，經堆黃、挑選、清洗、涼癟、剔老根、切段、加鹽揉制等一系列前處理，然后將菜分批塞進小壇子里，用圓頭木棒搗實，再用毛筍衣封口，草繩扎緊，最后送入儲藏間，將壇子一一倒置，靜置發酵90天以上而成。用此法腌菜具有醇香脆嫩、味道鮮美的特點，而且還避免了維生素的流失。
九頭芥種植基地
堆黃
裝壇篤實
倒置發酵
“倒篤菜”非遺工坊于2022年7月被列入省級非遺工坊創建名單。“倒篤菜”非遺工坊從事倒篤菜制作技藝的生產、研發、保護傳承工作。目前，已建立多支非遺傳承梯隊，培養了一大批非遺傳承人群，成功發展和提升了倒篤菜傳統加工技藝。
幾年來，公司在種植、加工及銷售等環節，培養倒篤菜制作技藝各類人才，培訓種植基地的農民兄弟姐妹們，利用冬閑田種植制作倒篤菜，增加收人，實現共富。倒篤菜及其衍生產品的工業化生產，解決了當地大齡婦女勞動力就近就業，表達了秋梅倒篤菜創始人、“全國三八紅旗手”潘秋梅以個人創新創業帶領婦女同奔共富路的美好愿景。推進新零售服務，打造線上線下各種銷售平臺，拓展了倒篤菜及其衍生產品銷售市場，為城鄉失業人員提供快捷就業途徑，實現共富。
面向留守婦女、下崗失業婦女等群體開展倒篤菜生產技能培訓。幫助當地留守婦女、村民更好掌握倒篤菜技藝操作方法，提供再就業崗位，提升創就業能力，常態化開展關愛幫扶困境婦女、困境兒童行動，打造公司公益品牌。
主動創新研發，將傳統工藝和現代化加工相結合，不斷研發推出各類倒篤菜非遺網紅產品，開展產品標準化生產和配送服務，在國內大中城市發展非遺產品連鎖加盟店。讓“千城萬店”小秋梅遍布祖國大江南北。
協助政府開展農村婦女、城鄉失業人員、殘疾人員和應屆大學生等開展農產品直播培訓，孵化培育非遺衍生產品直播人才及各類創業創新婦女。拓寬電商領域，對接國內大牌網紅主播，對標培養巾幗創客，助力公司產品銷售。
對接當地農村，開展倒篤菜生產技能培訓。根據蔬菜生產季節，采用田間地頭、加工場所和課堂教學等形式，合理安排培訓內容。
開展倒篤菜制作技藝研學、巾幗創業故事分享等活動，通過現場觀摩，現場講解、座談交流等形式，宣傳倒篤菜制作技藝的悠久歷史文化，分享“全國三八紅旗手”的創新創業故事。
搭建“產、學、研、銷”鏈條體系。結合大同稻香小鎮旅游活動，對接旅行社開展倒篤菜非遺工坊旅游項目。利用公司各銷售網點，與消費者和會員開展倒篤菜制作技藝學習互動，現場觀摩倒篤菜制作過程，親手制作、品嘗倒篤菜各種美味佳肴，親身體驗倒篤菜非遺制作技藝的文化魅力。讓廣大市民游客在潛移默化中“賞非遺”“玩非遺”“學非遺”“吃非遺”“購非遺”，從而達到學習倒篤菜制作技藝，帶動倒篤菜銷售，實現共富之目的。
